Chả giò chay, hay còn gọi là nem rán chay, là món ăn truyền thống được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam. Với lớp vỏ giòn rụm và nhân chay thơm ngon, chả giò chay không chỉ phù hợp cho những bữa ăn chay mà còn là món khai vị tuyệt vời trong các bữa tiệc. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết chiên chả giò chay giòn rụm, từ cách chọn nguyên liệu, cách cuốn, đến kỹ thuật chiên hoàn hảo.
1. Nguyên Liệu
Nguyên Liệu Nhân
- Nấm Hương: 100g, ngâm nước cho mềm, băm nhỏ.
- Cà Rốt: 1 củ, gọt vỏ, bào sợi.
- Khoai Môn: 1 củ, gọt vỏ, bào sợi.
- Giá Đỗ: 100g, rửa sạch.
- Miến: 50g, ngâm nước cho mềm, cắt khúc ngắn.
- Đậu Phụ: 1 miếng, nghiền nhỏ.
- Gia Vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm chay, hành lá băm nhỏ.
Nguyên Liệu Vỏ
- Bánh Tráng: Chọn loại bánh tráng mỏng và dẻo, thích hợp để cuốn chả giò.
Nguyên Liệu Chiên
- Dầu Ăn: Sử dụng dầu thực vật, dầu dừa hoặc dầu oliu.
2. Chuẩn Bị Nhân Chả Giò
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Nấm Hương: Sau khi ngâm nấm, vắt khô, băm nhỏ.
- Cà Rốt Và Khoai Môn: Bào sợi và ngâm nước muối loãng để giữ màu tươi.
- Giá Đỗ: Rửa sạch và để ráo.
- Miến: Ngâm mềm, cắt khúc ngắn.
Trộn Nhân
- Kết Hợp Nguyên Liệu: Trộn đều tất cả nguyên liệu nhân với nhau trong một bát lớn.
- Nêm Gia Vị: Thêm muối, tiêu, đường, nước mắm chay và hành lá băm nhỏ. Trộn đều để các nguyên liệu ngấm gia vị.
3. Cách Cuốn Chả Giò
Chuẩn Bị Bánh Tráng
- Làm Mềm Bánh Tráng: Nhúng nhanh bánh tráng qua nước ấm hoặc quét một lớp nước mỏng lên bánh tráng để làm mềm, dễ cuốn.
Cuốn Chả Giò
- Đặt Nhân: Đặt một lượng nhân vừa đủ lên một góc của bánh tráng.
- Cuốn Chặt Tay: Gấp hai mép bánh tráng vào và cuộn chặt từ góc có nhân đến hết. Đảm bảo cuốn đều và chặt tay để chả giò không bị bung khi chiên.
4. Bí Quyết Chiên Chả Giò Giòn Rụm
Sử Dụng Dầu Đủ Nhiệt Độ
- Đun Nóng Dầu: Đun nóng dầu ở nhiệt độ khoảng 175-180°C. Kiểm tra bằng cách thả một miếng nhỏ bánh tráng vào, nếu nổi lên và sủi bọt là dầu đã đủ nóng.
- Lượng Dầu: Sử dụng lượng dầu đủ ngập chả giò để chiên đều các mặt.
Chiên Chả Giò
- Chiên Lần Đầu: Chiên chả giò trong 5-7 phút đến khi vàng đều. Vớt ra để ráo dầu.
- Chiên Lần Hai: Sau khi chả giò nguội, chiên lần hai ở nhiệt độ cao hơn (190-200°C) trong 2-3 phút để đạt độ giòn rụm.
Giữ Chả Giò Giòn Lâu
- Rã Dầu: Đặt chả giò lên giấy thấm dầu để rã hết dầu thừa sau khi chiên.
- Giữ Ấm: Giữ chả giò trong lò nướng ở nhiệt độ thấp (100-120°C) nếu chưa dùng ngay để giữ độ giòn.
5. Thưởng Thức Chả Giò Chay
Nước Chấm
- Nước Mắm Chay: Pha nước mắm chay với đường, chanh, tỏi băm và ớt tươi để tạo nên nước chấm hài hòa, cân bằng vị ngọt, chua, mặn.
- Nước Chấm Tương: Pha nước tương với đường, tỏi băm, chanh và ớt để tạo nước chấm đậm đà và thơm ngon.
Món Ăn Kèm
- Rau Sống: Dùng kèm với rau sống như xà lách, húng quế, rau mùi để tăng hương vị tươi mát.
- Bún: Thưởng thức chả giò cùng bún tươi và các loại rau sống, thêm một chút nước chấm để tạo thành một món ăn hoàn chỉnh.
Kết Luận
Chả giò chay không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực chay. Với những bí quyết chiên giòn rụm và cách cuốn đẹp mắt, bạn có thể tự tin thực hiện món chả giò chay hoàn hảo tại nhà. Để tìm hiểu thêm về các món chay ngon khác, bạn có thể tham khảo Món Chay.
0 Comments